2007/09/28
本日は、新沼スターが昨夜の宿直でバイナラ～[:パー:]のお帰り。
私は、彼の帰りをコロリと忘れ・・・写真もなく[:汗:][:汗:][:しくしく:]
新沼師匠から写真を送っていただきました。
彼が本日激写した写真がこれですが・・・・何の意図があるの～！[:はうー:][:ぎょーん:]
『真鯛』です。
何か余程、おめでたいことが有りましたかね～。
今日の水揚主役はこれだ～！『小スルメ』
この小スルメを朝食に市場前の食堂でいただくのが、素晴らしく美味。
外食産業のバイヤーさん方も、感激のお味です。産地ならではのご馳走です。
しかし、期待したほどの物量には及ばず。[:汗:]4.5トンの水揚でした。[:はうー:]
サバにいたっては・・・・1.4トンの入網、寂しい限りです。[:しくしく:]
＜本日の市況＞
【定置網】
メジ 3kg～17kg 125本 ＠1,370円～
スケマス 6kg～10kg 5本 ＠2,000円～
ママス 1kg～4kg 48本 ＠1,400円～
サゴシ 0.5トン ＠1,180円～
小サバ 1.4トン ＠100円～
小スルメ 4.5トン ＠300円～
【小型船】
30隻 2.5トン
シロウオ 37kg ＠1,300円～
ハモ 40kg ＠1,900円～
水タコ 0.4トン ＠650円～
オマケですが・・・
昨日のカツオのお刺身写真です。
この時季としては色合いも脂質も、・・・・かなりの物で・・・本日のお買い得ですよ。[:チョキ:]
天候も暑く、お刺身の売れ行きに味方してます。[:グー:]
今日の晩酌の肴は・・・・お刺身に決定ですよ。[:オッケー:]
さて、明日の大船渡魚市場は【休場】となっています。[:Zzz:]
お久しぶりの休養ですが、飲み過ぎ注意ですね！新沼君[:にかっ:]って、「お互いに」・・・か？
コメント
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佐藤様。
いつも拝見しておりますが、佐藤様も新沼様に負けぬ、コメントを書きますね。
これからも楽しみにしております。
さて、昨日はみごとなカツオが上がったようで、私もワクワクしておりました。
と・・・思っていると本日はカツオの刺身の写真をアップされ、私にトドメを刺すように・・・・あーあーまた財布の紐がと言う状況です。
しかしカツオのタタキ(なめろう)と言うのは以外でした。今度レシピでもお願いします。
ちなみに私はタタキはタナゴ、秋刀魚が多いですが、その時にはネギと味噌を入れます。
by 魚好き 2008年6月9日 5:49 PM
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＜魚好き様＞
ナメロウは鯵もイケますよね。
＠５０００ｈｉｔもしてるのに遠慮は無礼講でしょ♪
by さすかっち 2008年6月9日 8:37 PM
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なめろう風タタキは、当地方ではサンマ、カツオ、アジ、ドンコ等が材料として使用されています。
薬味は、味噌少々と（ネギ、青シソ、ネショウガ）を刻んで入れます。お魚の身をまずは、サイコロの１／２程度に切って、そこへ薬味をかけて・・・まんべんなく薬味が混じるように混ぜます。
甘いぐらいが調度良いので、味噌の入れ過ぎに注意です。甘い場合は、醤油をかけてお好みに調整できます。更に、あまった場合は、翌日まで冷蔵庫に置くと色が変わりますので、その時は、フライパンで焼いてハンバーグ風でも美味しいです。是非、お試し下さい。(^_^;)
by 佐藤 2008年6月10日 5:30 AM
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続きです・・・・(^_^;)
＜まんべんなく薬味が混じるように混ぜます。＞この時、包丁で【叩いたり】混ぜたりしますので、【タタキ】なのでしょうね。私のこだわりは、ネショウガを細かく切ることです。だったら、『摩り下ろしたら』とお思いでしょうが・・・やはり、お味が違います。
by 佐藤 2008年6月10日 5:39 AM
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佐藤様。
丁重なレシピ有り難う御座いました。
薬味は大体私も同じような感じで入れています。また作る時には大量に作りタタキとハンバーグ、そして味噌汁に入れるようにしています。ただドンコだけは未だに未経験です。ドンコは味噌汁にしてしまいます。
これからも時々レシピ等ご指導願います。
by 魚好き 2008年6月10日 10:50 AM
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魚好き様
ドンコは肝臓・・（ウル）を叩いて・・あえて召し上がるのがグーです。(^^♪
したがって、極上鮮度が基本です。
by 佐藤 2008年6月10日 6:59 PM